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Lavare e pulire i crostacei, i molluschi e i pesci
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Tagliare le sacche dei molluschi (totani, calamari, moscardini e seppie) ad anelli, i tentacoli a pezzetti e lasciare interi i ciuffetti
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Togliere agli scampi e ai gamberi il carapace e il budellino nero
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Lasciare come sono i latterini
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Asciugare accuratamente il tutto con carta da cucina
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Passare ogni tipo di pesce nella farina rimacinata e scuotere per togliere l'eccedenza di farina
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Portare a temperatura l'olio e immergere il pesce in piccole quantità per volta, per evitare di abbassare la temperatura
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Tenere al caldo e salare leggermente solo al momento di portare in tavola
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Guarnire il piatto di portata con fette di limone, foglioline di prezzemolo, pomodorini ...
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